Acma&kuymak

acma ve kuymak
bugun burda resmi tatildi,bende bugunu mutfagimda gecirmek istedim..haftasonu aslinda mutfagi boyamaya baslamam gerekiyordu ama tembelligim firsat vermedi,bir de alt komsuyu tatil zamani rahatsiz etmek istemedik,indir-kaldir vs ile,dolayisiyla yarina ertelendi bitmesi gereken ayrintilar...
neredeyse 4 saat gecirdim acmalar basinda,tamamen hepsi pisene kadar..degdi tabii ki,degmez mi..cok sevdigim bir lezzettir acma,illa ki alinirdi ben istanbuldayken ya okula kosarken ya da haftasonu kahvaltisina renk katmak icin..ilk kez denedigim bir tarifti,guzeldi ama bana pastane acmasi gibi gelmedi cok,daha ekmegimsi gibi oldu...ben zeytinyagi ve yagsiz sut kullandim belki de o yuzden biraz kurumsu oldu..ben genelde acmayi sade yiyen bir insanimdir,ama bunun yanina sanki peynir,zeytin olsa daha yakisirmis gibi geldi.belki ev acmasi boyle olur ve pastanedekiler gereksiz ekstra yag kullandiklarindan cok yumusak ve yagli olurlar,daha once yemedigim icin karar veremiyorum.kisaca,ilk tecrubem icin fena olmadi...tarif lezzet dergisinin kitapcigindan-borekler ve pogacalar.
yapmak isterseniz tarifi:
malzemeler:24 acma icin
hamur icin:

• 7 su bardagi un
• 3 su bardagi ilik sut
• 1 corba kasigi kuru maya
• 1 su bardagi siviyag
• 3 corba kasigi toz seker
• 1 cay kasigi tuz

hamur aralarina surmek icin:125 g eritilmis margarin
uzeri icin:

• 2 yumurta
• 4 corba kasigi yogurt
• 1 corba kasigi corek otu

*hamur malzemeleri birlestiginde cok fazla ele yapisan bir hamur ortaya cikti..bende emin olamadim acaba acma hamuru orjinalinde bu sekilde mi olur diye..aslinda daha fazla un eklemiycektim ama sekil veremedigimden,yapiskanligindan,daha fazla un eklemek mecburi oldu..
** yogurtlu karisim 24 acma uzeri icin fazla geldi,geri kalanini atmak zorunda kaldim,israf etmek istemezseniz benim gibi,azaltmanizi tavsiye ederim.
yapilisi:

1. unu cukur bir kaba eleyin,ortasini acin ve mayali karisim,siviyag,tozseker ve tuzu ilave edip karistirin.iyice yogurun malzemeler ozlesene kadar.uzerini nemli bez ile ortup,30 dk dinlendirin.
2. hamuru 24 esit bezeye ayirin..tek tek pasta tabagi buyuklugunde acin.uzerlerine eritilmis margarin surun,tek tek rulo seklinde sarin.rulo hamurun iki ucunu ters yone bir kac kez cevirip acma sekli verin.
3. firin tepsisini yaglayip,acmalari yerlestirin.uzerlerine kalan margarini ve yogurtlu karisimi surun.corek otunu serpip,mayalanmasi icin 20 dk bekletin ve 180 derecelik firinda 20-25 dk pisirin..

cmt gunu yaptigim diger lezzet ise,yine ozlediklerimden,kuymakti..bizim oralarin,belkide en favori yemegi..en azindan sahsen benim icin..Daha once kahvaltilarimizda ne kadar severek yedigimizi anlatmistim,ve en sonunda,2 sene sonunda,kendi kendime ilk defa yapmak ve yemek kismet oldu..tabii ki nasil yapildigini biliyordum ama emin olmak icin tekrar aniskomu aradim..en son gonderdikleri pakette misir unu da vardi ve hemen kullanilmasi gerekiyordu..
icinde kullanilan malzemelerin hepsi ozellikle benim ananem tarafindan yapilir,peyniri,yagi,misir unu..ben tabiiki elimde koy peyniri olmadigindan cedar peyniri kullandim,tuzsuz oldugundan peynir ve bu tarif tuzsuz cekilmiyeceginden ozellikle benim icin,tuz ekledim...ne yalan soyliyeyim enfes oldu,zaten kuymagin lezzetini,uzerine cikan tereyagi belirler derler bizim oralarda ve bizim ailenin hatunlari enfes yaparlar enfes,ben de sanirim onlara katildim, cok begendim kuymagimi..
yukarida gordugunuz ise kuymagin dibidir:)bizim icin en kiymetli,en lezzetli kismi..bir an once puding kismi yenilir ki,hemen dibine gecilsin,kitir kitir yenilsin...
gencken findik ayinda koye giderdik,dedem rahmetli olmadan once..sabahin korunde de kalksak,illa ki kuymak yapilir,istahla yenilirdi,sabahin ilk saatlerine,yazin sicak sabahlarina ragmen..ve inanirmisiniz tavanin basina kimin oturacagi her sabah tartisma konusu olurdu,biz genc kuzenler arasinda..-bilenler bilir,kuymagi tavadan yemek ayri bir lezzettir-tahmin edersiniz,o tavanin basinda bende vardim cogu zaman:)
o zamanlar celikte ya da bakirda yapilan kuymagin dibini yemek icin,kazimamiz-resmen- gerekirdi,simdi teflonlar cikti mertlik bozuldu:)hos lezzette bir degisiklik olmadi,bilakis,hemen kalkiveriyor dibi ve mis gibi,kolaylikla yeniveriyor,ekmegi banaraktan..
iste boyle bizim meshur kuymagin,maceralari,ugruna tartisilan,kavga edilen,en cok sevilen..sanirsiniz dunyadaki en leziz,en zor,en asortik yemek..bizler icin oyle,nice aninin,sohbetin sakli oldugu,koyun kokusu ile birlestigi,ananenin emegi ile butunlestigi en guzel laz yemegi...ne kadar agir,ne kadar kalorili de olsa,ben Trabzon'a gittigimde,eminim illa ki yapilacak olan tek yemek...zaten hep bu yuzden kilo alir geliriz bizim oralardan..
yapmak isterseniz.olcu veremiycem,cunku goz kararindan yapilir hep bizlerde..malzemeleri:misir unu,tereyag(ben zeytinyagi kullandim),kasar peyniri ve su..once ununuzu yagda kavuruyorsunuz hafif pembelesene kadar,uzerine su ekliyorsunuz ve bir sure pisirdikten sonra peynir ekliyorsununuz..puding kivaminda olucak,eger ki sudan dolayi sivilasirsa fazlaca,biraz daha yavastan un ekleyebilirsiniz..
bu tarifi yazarken aklima tatli kuymak da geldi simdi,bir de onun tarifini sorusturmak gerek:)
bu arada dun da vinci sifresini izledik..kelosh cok begendi,kitabi okumadigindan,bence idare ederdi,hani izlenilmiycek gibi degildi..o kadar kotu yorumlar aldi ki burda da,kendim gorup,yorum yapmadan gecemedim.acikcasi ne beklendigini bilemiyorum,acaba kitap cok etkileyici oldugundan mi insanlar hayal kirikligina ugradi bu kadar..ben kitabi bir solukta okumustum,filmden cok etkilenmesem de, cok buyuk hayal kirikligi ile de cikmadim..zaten fransizca aksanli ingilizce kim konusssa bana cekici gelir..oyuncular da sevdigim oyunculardi zaten,kisaca izelenilmiycek ya da 10 uzerinden 1 i hak edicek gibi degildi benim icin...hatta keske melekler ve seytanlari da film yapsalar ne hos olur diye dusundum..o kadar emek,gerceklerin, hayal gucu ile birlesmesi bence takdire degerdi..
hepinize iyi haftalar diliyorum...